Ini Dia Fungsi Telur Dalam Pengelolaan Kue dan Masakan

Pada artikel sebelumnya, sudah dibahas mengenai penggunaan telur yang sering kali dicampurkan saat proses pembuatan makanan, guna membuat makanan tersebut lebih lezat dengan hasil sempurna. Salah satu makanan yang hampir selalu membutuhkan telur dalam proses pembuatannya adalah kue. Namun, pernahkah Anda bertanya-tanya mengenai fungsi telur dalam pengelolaan kue?

Jika Anda suka menonton video cara pembuatan kue atau makanan penutup, pasti Anda sering melihat pastry chef menggunakan telur dalam proses pembuatannya. Entah itu hanya bagian kuning atau putih, atau keduanya, hal ini sering membuat beberapa orang mungkin bertanya-tanya hasil apa yang ingin dicapai. Jumlah telur dan waktu mencampurkan telur ke adonan pun beragam, tujuannya adalah demi mencapai konsistensi atau hasil yang diinginkan.

Lantas, apa perbedaan hasil yang dicapai dari tiap-tiap takaran dan jumlah telur dalam pengelolaan kue? Berikut adalah pembahasan mengenai fungsi telur dalam pembuatan kue serta makanan lainnya!

Baca juga: Wow! Ini 10 Manfaat Telur Rebus untuk Tubuh

6 Fungsi Telur dalam Pengelolaan Kue dan Makanan

1.      Mengembangkan Makanan

Pernah merasakan kue yang fluffy serta kenyal? Itu adalah salah satu karakteristik kue yang menggunakan telur saat pembuatannya. Tidak hanya kue, beberapa krim untuk isian atau dekorasi kue juga memanfaatkan telur agar krim bisa mengembang sempurna dan terlihat mengkilap super cantik.

2.      Menjadi Pengganti Ragi

Putih telur bisa menjadi salah satu pengganti ragi untuk membuat adonan menjadi lebih berbusa, serta fluffy. Dengan mengaduk atau mengocok putih telur hingga mengeluarkan busa, volume putih telur bisa mengembang hingga 8x dari volume awalnya.  Beberapa jenis kue seperti Angel Food atau Soufflé memiliki karakteristik ini sehingga, penggunaan putih telur sangat krusial.

3.      Pengemulsi

Fungsi telur dalam pengelolaan kue berikutnya adalah sebagai pengemulsi yaitu, membantu dua zat yang tidak bisa menyatu pada akhirnya bisa bersatu padu. Kali ini, kuning telur yang mengambil peran saat diaduk atau dikocok. Protein dalam kuning telur akan pecah serta membantu kedua zat tersebut berikatan penuh.

4.      Mengikat Berbagai Bahan

Kandungan telur yang kaya akan protein memiliki karakteristik khusus. Jika dipanaskan, proteinnya akan membentuk ikatan, sehingga akan melekatkan seluruh molekul bahan dan membuat teksturnya menjadi padat atau kuat. Roti, donat, atau pancake, memiliki karakteristik ini.

5.      Pelapis Makanan

Fungsi telur dalam pengelolaan kue atau makanan berikutnya adalah sebagai pelapis makanan. Sebagai contoh, di Indonesia sendiri memiliki makanan khas yang menggunakan telur sebagai pelapis makanan yaitu, perkedel. Makanan ini memerlukan telur untuk “mengikat” bahan-bahan agar tidak pecah dan terburai adonannya ketika digoreng.

6.      Pemberi Warna

Fungsi telur dalam pengelolaan kue yang terakhir adalah sebagai pemberi warna. Contohnya, warna emas kecoklatan yang muncul saat kue kering atau cookies sudah matang adalah akibat adanya telur dalam adonan tersebut. Jika protein terkena panas atau dipanaskan maka, protein akan mengeras serta menghasilkan warna kecokelatan.

Baca juga: Tidak Disangka, Ini Manfaat Telur Kampung Campur Madu!

Selesai sudah pembahasan mengenai fungsi telur dalam pengelolaan kue dan masakan. Memang sudah tidak bisa dipungkiri, telur seolah bisa digunakan dan bermanfaat untuk 1001 hidangan. Hal ini diperkuat dengan fakta bahwa banyak hidangan yang tidak akan jadi sempurna sesuai keinginan apabila tidak ada telur di dalamnya.

Kualitas telur pun tentunya mempengaruhi kesatuan seluruh adonan atau bahan dalam sebuah hidangan. Anda tentunya tidak mau hanya karena telur yang kurang berkualitas, proses pembuatan hidangan kesukaan Anda jadi gagal total. Memilih telur memang perlu ketelitian tajam, terlebih lagi jika hidangan yang Anda buat khusus disajikan untuk orang-orang tercinta.

Kualitas bahan-bahan premium pun harus digunakan agar Anda dan orang-orang tercinta puas, kenyang, dan ternutrisi. Untuk itu, Indofarm adalah pilihan tepat untuk Anda. Dihasilkan dari ayam petelur unggul yang dikembangkan secara organik, telur yang sampai ke tangan Anda pun bernutrisi tinggi, mengandung omega 3 serta terbebas dari bahan kimia dan bakteri berbahaya.

Buktikan sendiri kualitas telur Indofarm dengan melihat konsistensi putih dan kuning telur yang legit. Jadi, tunggu apa lagi? Segera kunjungi halaman produk Indofarm untuk melihat berbagai pilihan telur terbaik!